椰子水在“爆发前夜”?3月饮品报告,有5个创新点值得关注

气温逐渐升高,品牌上新节奏明显加快:过去的一个月,小众水果被持续开发,椰子水流行风向已来,冰淇淋单品热度提升,山茶花风味被大量应用。明显能感受到,近段时间,品牌上新的思路更务实了。一起来看看这份3月饮品报告——大规模上新开始!3月亮点颇多疫情之下,不太平静的3月份,饮品店新品依旧很多:

    上新数量大幅增长:在每月固定取样的50个饮品品牌中,3月有43个品牌推出新品,共181款,相比2月的109款新品,数量大幅增长。更多类型的产品被推出:3月依旧是水果茶上新最多,有71款,占比39%,但与2月的水果茶占比37%相差不大;同样,奶茶(指牛奶+茶饮品,不含植物基乳品+茶饮品)上新21款,占比约12%,与2月基本持平。181款新品中,除奶茶和水果茶外,还上新33款植物基乳品,21款咖啡,15款酸奶,10款牛奶饮品,9款冰淇淋,8款杨枝甘露产品,6款乳酸菌饮品,3款生椰水产品,1款纯果汁饮品。划重点:3月新品中,这些创新点要关注↓↓↓

      水果茶中,小众水果的应用趋势固定下来,椰子水原料被开发;奶茶中,奶青/奶绿被重新开发,轻奶茶流行;饮品中的“花”元素进一步挖掘,尤其山茶花;天气转热,不同定位品牌都开始上冰淇淋;上新思路更务实,更多关注“市场卖得好,自己没上过”的经典产品。先看水果:草莓“蒸”着做,杨桃、枇杷上新1、水果配辣椒,玩法更另类开发小众水果,已逐渐沉淀为常用上新思路。3月依旧有新的小众水果、新的吃法被挖掘应用在茶饮上。在水果类型上,以芭乐、刺梨为主。芭乐:6个品牌都在上,喜茶将芭乐和草莓搭配,奈雪的茶将芭乐和脆芒搭配,伏小桃上新芭乐系列,果呀呀、ARTEASG、悸动烧仙草品牌都在上。刺梨:沪上阿姨上新4款,将刺梨分别和菠萝、鸭屎香、油柑搭配;书亦烧仙草将刺梨分别和乳酸菌、香水柠檬、草莓、山茶花味乌龙搭配。小众水果的另类吃法和应用也在被挖掘。奈雪的茶上新霸气脆芒芭乐中,随饮品附赠辣椒粉和酸梅粉,官方推荐吃法是将少许辣椒粉、酸梅粉撒入饮品中,尝一杯“酸辣水果茶”;或者加1元钱得一小盒青芒,蘸辣椒粉/酸梅粉吃。这是潮汕甘草水果的常见吃法,运用在饮品中,不仅颇有创意,口感也足够新奇,在社交平台吸引消费者打卡。2、椰子热度延续,是3月使用最多的水果作为2021年的热门水果,进入春天,椰子再一次广泛使用到。统计品牌中,椰子出现了42次,成为上新数量最多的水果,18个品牌都在上。具体的应用思路:在生打椰/椰乳/椰浆的使用上,5个品牌上新杨枝甘露产品,也有品牌将椰乳与茶、水果冰沙等搭配,比如乐乐茶将玫珑瓜搭配生椰乳,阿水大杯茶将椰乳、白桃乌龙搭配等。生椰拿铁也在回归,比如沪上阿姨回归生椰拿铁,瑞幸上新天堂庄园·生椰Dirty,幸运咖上新生椰拿铁等。值得关注的是,除了熟悉的生打椰、椰乳/椰浆外,已经有品牌推出椰子水产品。7分甜上新的椰子系列产品中,有2款使用了椰子水,将椰子水与香水柠檬、凤梨分别搭配;丸摩堂将生椰水与芒果、西柚等元素组合,以“喝果茶也不会胖”为标题,推出生椰杨枝甘露。3、草莓开始“蒸”着做虽然草莓使用次数不如前几个月多,但在3月,草莓使用量依旧大,为上新数量第2名,共出现了33次。在草莓处理上,有了新思路:茶百道升级草莓,推出“蒸草莓”。从官方推文中看,草莓蒸制后,与鲜草莓手捣融合,保留蒸草莓的甜与生草莓的鲜。左:鲜草莓,右:蒸草莓根据饮力实验室的测试看出:蒸过的草莓甜感更明显,但时间稍长会氧化变色,糖分随液体流失,“蒸”的方式增加一道操作流程,更适合出品灵活的独立小店。4、新水果出现:杨桃、枇杷杨桃:苏阁鲜茶上新2款杨桃产品,分别将杨桃与海盐、水、青柠、绿茶等做搭配,据官方推文介绍,每杯饮品中都有2颗杨桃。结合杨桃鲜果横切面星星的形状,将出品杯制作成星星瓶,不仅造型独特,还能重复使用。枇杷:圆真真使用到枇杷水果,推出2款枇杷产品。从官方推文看,圆真真称这一系列产品为“一杯6颗枇杷”,并在惊蛰节气时推出。“轻奶茶”趋势:清爽不腻,奶绿/奶青重新开发3月份有一个值得关注的奶茶趋势:轻奶茶的流行。益禾堂推出薄荷奶绿,将茉莉花香和薄荷的清香融合;CoCo都可推出“茉绿青团红豆”,同样打出“清爽不腻”的特点,用茉香绿茶制作的茉香奶茶打底,加入青团和红豆。喜小茶推出的粉红小奶绿,用茉莉花香翠玉茶底,加入胶原动感波波、桂花冻,再用火龙果调色,呈现的也是清新粉红的感觉。几个品牌不约而同地,都在这个春天推出了“轻奶茶”:区别于秋冬奶茶的醇厚饱满风味,用绿茶/乌龙茶底制作的“奶绿”,具有更清爽、清新的特点。茶底更新:山茶花风味,星巴克也在推从2月份开始,花和茶的结合趋势就开始显现,3月份用的更多了。梳理3月上新数据,有22个产品都使用了“花元素”,11个品牌有推出,其中,山茶花是今年新元素。樱花:奈雪的茶将“草莓+山楂”元素与樱花元素结合,百分茶使用了樱花奶油顶,悸动烧仙草在樱花奶油顶的同时,使用樱花乌龙茶,KOI使用樱花巧克力碎,吾饮良品使用了樱花珍珠,益禾堂使用了樱花冻,瑞幸使用了0卡樱花浓浆等等。山茶花:星巴克将山茶花风味与拿铁结合,书亦烧仙草使用了山茶花乌龙。将花运用在饮品中,一方面能为产品附加新的记忆点,另一方面具有季节性,符合春天的调性。但从官方推文中能看到,品牌多使用花香风味茶底或花香风味糖浆/小料,这是由于将鲜花运用在饮品中,往往会有食安风险,运输储存的成本也更高。单品拆解:冰淇淋上新潮已开始刚进3月,饮品店已经把冰淇淋安排上了,乐乐茶、益禾堂、蜜雪冰城等不同定位的品牌都在上。

        乐乐茶将鲜芒果冷冻,制成鲜果冰棍放在饮品顶部;益禾堂区域限定上新芒果冰淇淋系列,将芒果冰淇淋与珍珠、脆筒等元素搭配;蜜雪冰城将经典款甜筒升级,上新双炫冰淇淋,分别为草莓、香芋口味,其中香芋口味为区域限定;甜啦啦上新的摇摇茶系列中,使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。冰淇淋和饮品的边界并不明显,既可作为单品推出,又能和饮品做结合。比如,2021年9月茶百道上新香草冰淇淋,不仅与饮品做搭配,还可以单独购买;在8月,喜茶上新2款葡萄口味冰淇淋;夏季还有不少品牌将雪糕、mini冰淇淋等运用在产品顶部。看报告全文,可以关注咖门饮力实验室!统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞

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